健康☆手作り志向 ＋ こっちゃんとの生活（EC～おむつ卒業）:菜菜ごはん

カテゴリ：菜菜ごはん

• 生栗
  [ 2009-10-01 09:35 ]
• 豆腐餃子
  [ 2009-04-18 09:05 ]
• 大豆と油揚げのひじき煮
  [ 2009-04-18 08:46 ]
• ピーマンとエリンギのまるごと煮
  [ 2009-04-15 22:18 ]
• たらの芽の天ぷら
  [ 2009-03-15 21:27 ]
• 大葉でジェノベーゼ
  [ 2009-03-13 09:29 ]
• 圧力鍋でおでんデン♪
  [ 2009-02-25 00:10 ]
• 形が決めてのコロッケ定食
  [ 2009-01-26 20:09 ]
• さつまいもご飯とひじきの炊き込みご飯
  [ 2009-01-22 23:09 ]
• 豆腐と切干大根の餃子　【簡単＆お勧め】
  [ 2009-01-08 21:51 ]

生栗

生栗をいただきました～♪茨城にご実家がある方からのいただきもの♪


芋、栗、かぼちゃ類がダイスキな私には、嬉しい季節☆

今夜は、栗ご飯にしようっと☆
一緒に食べるおかずは、やっぱり、秋刀魚の塩焼きかしら？

豆腐餃子

餃子、だんだん上手に焼けるようになってきました♪
綺麗に焼けると、味もあがる＾＾
豆腐餃子のレシピはこちら→豆腐餃子レシピ

大豆と油揚げのひじき煮

最近の定番食「ひじき煮」。大豆と油揚げを入れたバージョンもお気に入り♪他にこんにゃくやレンコンバージョンも好きだけど、とにかくこのひじき煮があれば、ご飯2杯いけちゃいます＾＾


簡単すぎて、書くまでもないけれど、覚書を。

<覚書>
・ひじき　　　適量（今回は、長ひじきを使いました）
・水煮大豆　適量
・油揚げ　　　適量
・醤油　　　大２－３位
・てんさい糖 小１位

１、ひじきは、30分位水につけて戻し、流水でゆすいで水を切り、小鍋にひじきとひたひたのお水を入れて、柔らかくなるまで煮る。（15分位）途中、油揚げを足す。
２、ひじきが柔らかくなったら、水煮大豆と醤油、少し甘さがあるのが好きなので砂糖を入れ（砂糖入れなくても美味しいです）、汁気がなくなるまで煮る。

ピーマンとエリンギのまるごと煮

ピーマンまるごとペロリと食べれちゃうというカノウユミコさんのレシピに惹かれて、作ってみたらあんまり簡単で美味しくて、最近何度もリピートしている「ピーマンとエリンギのまるごと煮」

これ、本当に簡単で美味しいです☆
レシピどおりだと、私にはちょっとしょっぱく感じたので、アレンジしてみました。

＜覚書＞
ピーマン　　4個
エリンギ　　4本
ごま油　　　小１
醤油　　　　大2弱

１、小鍋に油を熱し、ピーマンとエリンギを炒め、醤油とひたひたに水を加える。
　　エリンギを一度出し、5分位煮てから、エリンギ加え、落し蓋をしてさらに15分位煮る。
　　よく煮えたら、汁気をとばし、仕上げに黒コショウをふる。（エリンギを最初から煮るとピーマンと比較してしょっぱく感じたので、後から加え、醤油の量も若干少なめにしてみました）

たらの芽の天ぷら

昨日のホワイトデーの夕飯はＫｏちゃんが作ってくれましたー☆
スーパーで一気に食べたいモードが高まった山菜「たらの芽」です。


たらの芽の天ぷらがダイスキで、それで、春が待ち遠しくなるほど。
本当に春しか食べられなくて、今は、季節問わずになんでも食べられる時代なので
たらの芽の価値がぐぐっとあがります。私の中で。

今回は、天ぷら粉と米粉を半々の割合で衣を作ったそうです。べたっとしなくて、いつもよりサクット感がＧＯＯＤ！Ｇｏｏｄ　job！でも、ＫＯちゃん曰く「ちょっと揚げすぎた。。」。ちょっとコオバシイ感じもあったけど、赤穂のお塩をつけて、おいしくいただきました☆

亜鉛が豊富な牡蠣フライも作ってくれました。これは、ＫＯちゃんが食べたかったらしい。
私は、大根おろし＆納豆そばも食べたい！と面倒なリクエストしたのですが、
それも作ってもらえてとっても嬉しい夕飯でした☆

大葉でジェノベーゼ

大葉（シソの葉）を大量に買ったので、大葉のペーストを作り、ジェノベーゼパスタにしました。

大葉は、花粉などのアレルギーに良いとか。北海道はまだですが、本州の方は、既に花粉が天敵の人は沢山いるようですから、お食事からもなんとか対策できたらいいですよね。

＜大葉ジェノベーゼの簡単レシピ＞
大葉30枚位、オリーブオイル５０ｃｃ（我が家は、特別な美味しいオイルとエキストラバージンオイルの2種をミックスしました）、くるみ10粒位、にんにくチューブ、３－４センチ位、塩小１をフードプロセッサーにかけるだけ♪バジルじゃなくても本格的な味に近いペーストが出来上がりました♪
これをゆでたてパスタに和えるだけ。

圧力鍋でおでんデン♪

おでんって下ゆで等の仕込みをしてから、味をしみ込ませるのにコトコト煮るイメージで、食べたいけど。。。とおもっている一品でした。だけど、仕込みから圧力鍋で始めると1時間後には食べられるという技を知ってから遥かに楽チンになりました。

おでんは、あれこれ食べたくなるけど、欲張ると鍋の中がすごいことになるので、作るときは、本当に食べたい子たちを限定して選ぶようにしたところ、うちのおでんは上のような具になりました。なんてことない子たちですが、どの子も二人のダイスキな具です。

圧力鍋を持っている方は、そのすごさを既に知っているかとおもいますが、私の圧力鍋の仕込み方法を♪

＊卵は、鍋に入れて半分くらい浸る位の水を入れて、加熱し、ピンがあがり水蒸気が出てきてから（うちのはティファール鍋なので、その方式で）弱火で加圧1分。火をとめて5分放置で、氷水に5分つける。
＊卵を加圧している間に大根の準備。皮を剥いてといった準備をしてから、鍋に浸る位の水と昆布を入れて、水蒸気が出てから弱火で加圧2分、火をとめて7分放置してからざるにあげる。
＊こんにゃく、厚揚げなどは、ゆでたり、お湯をかけたりして、それぞれ普通に下準備。
☆好きな感じの味付けで（イチジク家は、まだ味が定まってません。。。）加圧5分で火を止め、自然放置。
※練り製品を入れる場合（うちは入れませんが）は、最初に加圧・弱火3分、10分放置した後に、練り物を入れて、再び加圧1分、放置2分です。もち巾着は、全部終わってから、普通にちょっと煮る感じです。破裂注意です！

形が決めてのコロッケ定食

イチジク家のコロッケは、丸です。だって、衣付けが一番簡単だから♪

以前もかきましたが、丸めて、衣は小さいミルク鍋のなかにパン粉を入れて振り振りしてつけるので、手が団子にならないのです。これ、本当にお勧め♪
今日のコロッケは、豆腐マヨで味付けをしたいつものコロッケ。
ひじきレンコン、高野豆腐とにんじんのゴマ味噌煮を添えて。
こちらは、先日、デイジーちゃんが札幌から２泊３日で遊びに来てくれたときに作ったものです。

ひじきレンコンの煮物、ダイスキです☆翌日、ご飯と合わせて混ぜご飯風が最高＾＾

さつまいもご飯とひじきの炊き込みご飯

炊き込みご飯がダイスキです☆
秋に何度も炊いたのが「紫芋の炊き込みご飯」

panの森さんで購入した紫芋で作ったご飯は格別の味でした♪
私は、結婚するまで食べたことがなかったさつまいもご飯ですが、一度食べたら
すっかり虜になってしまいました。私の旦那様も然り。二人の大好物と化し、お豆腐の餃子と並んで何度も食べました。イチジク家の定番お気に入りご飯に決定！
普通のさつまいもでも♪

ポイントは、一緒に炊き上げる千切りした生姜です。
さつまいもの甘さをひきしてめくれます☆

＜簡単レシピ＞
お米　　　２合
さつまいも　３００ｇ
お酒　　　大１
生姜　　１かけ

＊さつまいもは、厚さ２センチくらいに大胆に輪切りにします。お芋の大きさによっては、半分に。
＊水加減は、いつもと同じ感じで。生姜は、千切りにし、お米の上に置いたさつまいもの上にパラリ。
　

先日もまた、食べました~♪

そして、もう１つお気に入りは、「ひじきの玄米炊き込みご飯」です。

これは、玄米で炊いたもの。ひじきの栄養を積極的に摂りたいなあと思ったのと炊き込みご飯ずきが合わさったお手軽ご飯です。

＜簡単レシピ＞
玄米　２合
水　　５００cc
ひじき　　乾燥で大４
しょうゆ　　小１
塩　　　　小１/3
＊玄米は、最低でも１時間は浸水します。（５~６時間が理想的）
＊ひじき→水洗い　（水で戻しません）
＊塩と醤油を入れて炊きます。
できあがりに白ゴマやごま塩をふっていただきます♪

そして、最近のもっともお気に入りの炊き込みご飯は、きのこや根菜を入れたのも。オイスターソースを小１位入れるのがイチジク流。今朝も炊いて、旦那様のお弁当と私のお昼のおにぎりに変身しました。
あぁ~炊き込みご飯、ダイスキ~♪♪

豆腐と切干大根の餃子 【簡単＆お勧め】

１０月に働き始めてから、夕飯に何度も何度も作った、餃子。
作っていくうちに、この餃子に行き着き、ダイスキな餃子レシピの完成！！！
【豆腐と切干大根の餃子】肉なしでも、十分、美味しい！ダイスキな味発見☆そして、とおおおっても簡単♪これが、一番嬉しい。

中はこんな感じ☆


とっても簡単な「豆腐と切干大根の餃子」レシピ

＜大きめな餃子の皮２０枚分位＞
木綿豆腐　２００ｇ　　→ざるに上げ、軽く水をきる
　＊切干大根がお豆腐の水気を吸うので、あまり気にしない
切干大根　４つかみ位（６０ｇ～８０ｇ）→さっと洗って、はさみでジョキジョキ、みじん切り
生しいたけ　4枚位→みじんぎり

片栗粉　　大４
醤油　　　大２
鶏がらスープの素　　大1～１．５
ごま油　　大１～１．５
醤油　　　大２
塩　　２つまみ
おろししょうが　　大１位
（お好みでにんにくも）

＜アレンジ＞
・大葉をきざんで入れる。
・オイスターソースをちょっと入れる。
・刻んだレンコンを入れて、歯ごたえを楽しむ。などなど、上をベースにバリエーションも楽しめます☆

種の準備があっという間にできてしまうので、仕事から帰ってきてから、作り始めても
時間がかからなくてすごく良い。大量野菜のみじん切りが無い上に、水出し？がないから待ち時間がない。食べた後の肉のヘビーさもなく、いくらでもいける軽い食感、食後感が、何度も食べたくなくなるのかな☆

私は、餃子を年に１回食べる？位のひとでしたが、すっかり、餃子ダイスキっ子になってしまいました。

是非、肉餃子が苦手な方、野菜餃子が面倒な方、こちらも切干やしいたけの食物繊維がたっぷりでかなり健康的ですので、お試しください！