【ベーコンエピの生地レシピ】
2005年 08月 18日
教えてもらったレシピを忘れないために、再びメモメモ♪^^
【ホールウィートブレッド】~ベーコンエピも同様の生地です~
・北海道産強力粉 250g
・全粒粉 50g
・イースト 6g
・砂糖 12g
・塩 5g
・水 174g
・バター 9g
・全粒粉(振り掛ける分) 適量
*道産小麦を使った場合の水の分量です。外国産小麦を使った場合は、また少し違ってくるようです。水の分量を少々増やしたらいいのかな?!試してみて下さいね。
<作り方>
1,ミキシング 10分
2,一次発酵 40分
3,分割 10個 約50g
4,ベンチ 生地を丸め直し、乾燥しないように10分休ませる。
5,成型
6,仕上げ発酵 展版にのせて2倍になるまで25分
7,グラハム(全粒粉)をかけて、クープを入れて、200℃で20~25分焼く。
*1,2については、前回の「ハード系パンのこね方」をご覧下さい☆
*ベーコンエピは、5の成型が違います。ベーコンエピの成型の仕方はいよいよ次回写真入りでメモメモします♪
◇写真のベーコンエピは、市販品です。「カマンベールエピ」。
こうやって見比べてみると、手作りのエピは、なんと贅沢にベーコンが使われているかがわかりました♪市販品は、小さなベーコンがちょこっとずつしか入っていません。
どおりで、手作りがおいしいはずだ!!!
【ホールウィートブレッド】~ベーコンエピも同様の生地です~
・北海道産強力粉 250g
・全粒粉 50g
・イースト 6g
・砂糖 12g
・塩 5g
・水 174g
・バター 9g
・全粒粉(振り掛ける分) 適量
*道産小麦を使った場合の水の分量です。外国産小麦を使った場合は、また少し違ってくるようです。水の分量を少々増やしたらいいのかな?!試してみて下さいね。
<作り方>
1,ミキシング 10分
2,一次発酵 40分
3,分割 10個 約50g
4,ベンチ 生地を丸め直し、乾燥しないように10分休ませる。
5,成型
6,仕上げ発酵 展版にのせて2倍になるまで25分
7,グラハム(全粒粉)をかけて、クープを入れて、200℃で20~25分焼く。
*1,2については、前回の「ハード系パンのこね方」をご覧下さい☆
*ベーコンエピは、5の成型が違います。ベーコンエピの成型の仕方はいよいよ次回写真入りでメモメモします♪
◇写真のベーコンエピは、市販品です。「カマンベールエピ」。
こうやって見比べてみると、手作りのエピは、なんと贅沢にベーコンが使われているかがわかりました♪市販品は、小さなベーコンがちょこっとずつしか入っていません。
どおりで、手作りがおいしいはずだ!!!
by ichijiku-chan | 2005-08-18 17:41 | ★パン